I NOSTRI PRODOTTI

Il latte fresco 100% molisano, raccolto quotidianamente e la maestria dei casari che lo lavorano rispettando le antiche tradizioni, sono gli elementi base per ottenere le nostre specialità come il fior di latte, il treccione, la ricotta, le scamorze fresche e appassite, il primo sale e il caciocavallo. Ogni giorno sono realizzati artigianalmente presso il nostro laboratorio, in modo da offrire prodotti di altissima qualità pronti da gustare.

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LE SPECIALITÀ

CACIOCAVALLO

È il re indiscusso della nostra produzione casearia, nonché vera e propria istituzione molisana.

È un formaggio stagionato a pasta filata ottenuto attraverso una lavorazione interamente manuale, così da conferirgli la giusta forma e ricercare la morbidezza ideale.

Prodotto soltanto con latte vaccino 100% molisano, caglio, fermenti lattici e sale, la sua particolarità è che si conserva appeso a cavallo di una trave per l’essicazione. Tra le nostre peculiarità vi è l’utilizzo di grotte per favorire una stagionatura migliore in grado di conferire al caciocavallo la giusta sapidità e un gusto autentico.

A seconda del periodo di stagionatura, il caciocavallo cambia di colore, sapore e consistenza: quando è più giovane si mostra di colore paglierino, compatto all’interno e dolce e morbido al gusto; man mano che aumenta la stagionatura il colore giallo tende ad essere più intenso, si presenta occhiato all’interno fino a divenire sfogliato e ha un sapore penetrante e leggermente piccante. La particolarità del nostro caciocavallo ben stagionato è che quando lo si taglia “fa la lacrima” e questo accade perché è ricco di grasso e proteine che fuoriescono, a testimonianza che il latte utilizzato proviene esclusivamente da mucche lasciate pascolare in alpeggio.

Oltre al caciocavallo classico, a completare la famiglia di nostra produzione vi sono quelli affumicati, al tartufo nero molisano e al peperoncino.

CACIOCAVALLO DI GROTTA

Grotta dei sapori: dalle rocce sotterranee di una casa in campagna nasce la grotta dei sapori: un ambiente naturale e unico dove lasciamo affinare i nostri caciocavalli.

Dopo un breve periodo di essicazione in cella di asciugatura, selezioniamo i pezzi migliori che riposano nella grotta per un periodo variabile da 4 a 24 mesi a temperatura ed umidità controllata. Al termine della stagionatura ogni forma viene spazzolata e ripulita dalla muffa superficiale sotto il controllo del personale addetto alla qualità in modo da assicurare al consumatore elevati parametri di qualità.

TRECCIONE

È il nostro prodotto più venduto che ambisce a condividere il trono. È un formaggio fresco a pasta filata molle prodotto con latte vaccino 100% molisano.

Saporito e da gustare come antipasto o secondo piatto, è di colore bianco madreperlaceo, al taglio è ricco di latticello e l’esterno si presenta con una pellicola sapida che al morso crea un contrasto perfetto con il sapore delicato del latte fresco.

La sua particolarità risiede nel suo aspetto a forma di treccia conferitogli dai mastri casari che intrecciano a mano la pasta filata durante la lavorazione, il che restituisce al prodotto anche una consistenza più fibrosa che non sfugge ad un occhio attento.

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